Quy trình sản xuất / Công nghệ sấy lạnh

Công nghệ sấy lạnh – bước chuyển rau tươi thành nguyên liệu khô trước khi nghiền bột

Sau khi rau được sơ chế và làm sạch, nguyên liệu được đưa vào công đoạn sấy lạnh để giảm độ ẩm, giữ màu sắc tự nhiên và chuẩn bị cho bước nghiền bột. Đây là một trong những bước quan trọng giúp rau tươi chuyển dần thành sản phẩm bột rau tiện lợi.

Với RasaDaLat, công nghệ sấy lạnh được ứng dụng cho các loại rau má, tía tô, diếp cá và cần tây. Mỗi loại rau có đặc điểm riêng về màu sắc, hương vị, độ ẩm và cấu trúc lá, vì vậy quá trình sấy cần được theo dõi phù hợp để giữ được cảm quan tự nhiên của nguyên liệu.

Xem nghiền bột và đóng gói → Xem sơ chế và làm sạch →





Vai trò của sấy lạnh

Sấy lạnh giúp rau tươi trở thành nguyên liệu phù hợp để nghiền bột

Rau tươi có độ ẩm cao, khó bảo quản lâu và chưa phù hợp để đưa ngay vào dạng bột. Công nghệ sấy lạnh giúp giảm độ ẩm của rau, tạo nền nguyên liệu khô và thuận tiện hơn cho các bước nghiền, rây, đóng gói phía sau.

Giảm độ ẩm

Giúp rau chuyển sang dạng nguyên liệu khô, thuận lợi cho bước nghiền bột.

Giữ màu tự nhiên

Hỗ trợ giữ màu sắc đặc trưng của rau má, tía tô, diếp cá và cần tây.

Giữ hương vị rau

Giúp nguyên liệu sau sấy vẫn giữ được cảm giác gần gũi với từng loại rau ban đầu.

Dễ xử lý tiếp

Nguyên liệu khô sau sấy phù hợp hơn cho công đoạn nghiền bột, rây và đóng gói.

Tiếp nhận trước sấy

Nguyên liệu trước khi sấy cần được kiểm tra lại một lần nữa

Trước khi đưa vào sấy lạnh, rau đã qua sơ chế cần được kiểm tra trạng thái: độ ráo, độ tươi, màu sắc, kích thước cắt, tình trạng nguyên liệu và thông tin lô. Việc kiểm tra này giúp hạn chế nguyên liệu chưa phù hợp đi vào mẻ sấy.

Thông tin lô nguyên liệu cần được giữ xuyên suốt từ vùng trồng, thu hoạch, sơ chế đến sấy lạnh để quá trình sản xuất dễ theo dõi hơn.

Kiểm tra độ ráo

Nguyên liệu cần đạt trạng thái phù hợp trước khi xếp lên khay sấy.

Kiểm tra thông tin lô

Ghi nhận loại rau, ngày sơ chế, mẻ sấy và người phụ trách.






Các bước sấy lạnh

6 bước sấy lạnh trong quy trình sản xuất bột rau

Quy trình sấy lạnh cần được thực hiện có kiểm soát từ lúc tiếp nhận rau đã sơ chế đến khi nguyên liệu khô sẵn sàng chuyển sang nghiền bột.

01. Tiếp nhận rau đã sơ chế

Nguyên liệu sau khi phân loại, làm sạch và để ráo được chuyển sang khu vực sấy lạnh theo từng lô.

02. Kiểm tra trạng thái nguyên liệu

Đánh giá độ ráo, độ tươi, kích thước cắt và tình trạng nguyên liệu trước khi đưa vào sấy.

03. Sắp xếp nguyên liệu lên khay

Rau được trải đều trên khay để quá trình sấy diễn ra đồng đều hơn.

04. Tiến hành sấy lạnh

Nguyên liệu được sấy theo điều kiện phù hợp với từng loại rau và yêu cầu của mẻ sản xuất.

05. Kiểm tra sau sấy

Nguyên liệu sau sấy được kiểm tra cảm quan về độ khô, màu sắc, mùi vị và trạng thái.

06. Chuyển sang nghiền bột

Nguyên liệu khô đạt yêu cầu được chuyển sang công đoạn nghiền, rây và đóng gói.

Sấy lạnh theo từng loại rau

Mỗi loại rau cần được theo dõi riêng trong quá trình sấy

Rau má, tía tô, diếp cá và cần tây có màu sắc, hương vị, độ dày lá và độ ẩm khác nhau. Vì vậy, quá trình sấy lạnh cần được theo dõi phù hợp với từng nhóm nguyên liệu.

Rau má

Chú ý màu xanh tự nhiên, hương vị nhẹ và trạng thái nguyên liệu sau sấy trước khi nghiền.

Tía tô

Chú ý màu lá, mùi thơm đặc trưng và độ khô phù hợp để giữ cảm quan của nguyên liệu.

Diếp cá

Chú ý hương vị riêng của diếp cá và trạng thái lá sau sấy trước khi chuyển sang nghiền bột.

Cần tây

Chú ý thân lá, màu xanh và hương cần tây đặc trưng để phù hợp với sản phẩm nước rau xanh.





Hình ảnh sấy lạnh

Hình ảnh quy trình sấy giúp khách hàng thấy rõ công đoạn chế biến

Khu vực này nên dùng hình ảnh khu sấy lạnh, khay rau trước sấy, thiết bị sấy, rau sau sấy, nhân sự kiểm tra mẻ sấy và nguyên liệu khô trước khi nghiền.

Kiểm tra sau sấy

Sau khi sấy lạnh nguyên liệu cần được kiểm tra trước khi nghiền bột

Nguyên liệu sau sấy cần được kiểm tra cảm quan để đánh giá độ khô, màu sắc, mùi vị, độ giòn hoặc trạng thái phù hợp trước khi chuyển sang nghiền bột. Công đoạn này giúp hạn chế việc đưa nguyên liệu chưa đạt trạng thái mong muốn vào bước nghiền.

Thông tin mẻ sấy cũng cần được ghi nhận để kết nối với lô nguyên liệu, ngày sấy, người phụ trách và bước sản xuất tiếp theo.

Độ khô phù hợp

Nguyên liệu cần đạt trạng thái phù hợp để có thể nghiền thành bột.

Màu sắc tự nhiên

Màu sau sấy là yếu tố quan trọng cho cảm quan sản phẩm bột rau.






Bước tiếp theo

Sau sấy lạnh là nghiền bột và đóng gói thành phẩm

Khi nguyên liệu đã được sấy khô và kiểm tra đạt trạng thái phù hợp, rau sẽ được chuyển sang công đoạn nghiền bột. Đây là bước giúp nguyên liệu sau sấy trở thành dạng bột mịn, dễ pha, dễ sử dụng và phù hợp đóng gói.

Sấy lạnh là cầu nối giữa rau tươi sau sơ chế và sản phẩm bột rau thành phẩm. Nếu công đoạn này được thực hiện tốt, các bước nghiền bột, rây và đóng gói sẽ thuận lợi hơn.

Xem nghiền bột và đóng gói → Xem kiểm soát chất lượng →






Từ sấy lạnh đến bột rau

RasaDaLat ứng dụng công nghệ sấy lạnh để tạo nền nguyên liệu cho sản phẩm bột rau

Từ rau tươi sau sơ chế, nguyên liệu được sấy lạnh, nghiền bột, đóng gói và kiểm soát chất lượng để tạo thành sản phẩm bột rau tiện lợi, dễ dùng trong đời sống hằng ngày.