Quy trình sản xuất / Thu hoạch

Thu hoạch nguyên liệu – chọn đúng thời điểm để giữ độ tươi của rau

Thu hoạch là bước chuyển tiếp giữa vùng trồng và khu sơ chế. Sau quá trình gieo trồng và chăm sóc, rau má, tía tô, diếp cá và cần tây được thu hoạch khi đạt trạng thái phù hợp về độ tươi, màu sắc, hương vị và khả năng đưa vào sơ chế – làm sạch.

Với RasaDaLat, thu hoạch không chỉ là lấy rau khỏi luống. Đây là công đoạn cần kiểm tra tình trạng rau, chọn thời điểm phù hợp, thu gom nhẹ nhàng, phân loại ban đầu và ghi nhận thông tin lô nguyên liệu trước khi bàn giao sang bước tiếp theo.

Xem sơ chế và làm sạch → Xem chăm sóc →





Vai trò của thu hoạch

Thu hoạch đúng thời điểm giúp nguyên liệu sẵn sàng cho sơ chế

Khi rau được thu hoạch đúng lúc, nguyên liệu sẽ dễ phân loại, dễ làm sạch và thuận lợi hơn khi chuyển sang sấy lạnh. Đây là bước quan trọng để giữ sự liền mạch từ vùng trồng đến thành phẩm bột rau.

Giữ độ tươi

Rau cần được thu hoạch khi còn tươi để thuận lợi cho khâu phân loại và làm sạch.

Giữ màu sắc

Màu sắc tự nhiên của rau là yếu tố quan trọng cho cảm quan sản phẩm bột rau sau này.

Giữ hương vị

Mỗi loại rau có hương vị riêng, cần được thu gom nhẹ nhàng để hạn chế dập nát.

Rõ thông tin lô

Ghi nhận ngày thu hoạch, loại rau, khu vực trồng, sản lượng và người phụ trách.

Đánh giá trước thu hoạch

Trước khi thu hoạch cần kiểm tra tình trạng thật của rau

Đội ngũ vùng trồng cần quan sát rau tại luống trước khi thu hoạch: màu sắc, độ tươi, tình trạng lá, độ đồng đều, dấu hiệu sâu bệnh và khả năng chuyển sang sơ chế trong thời gian phù hợp.

Việc đánh giá trước thu hoạch giúp hạn chế chọn nguyên liệu chưa phù hợp, đồng thời giúp khâu sơ chế chuẩn bị tốt hơn về nhân sự, khu vực làm sạch và kế hoạch xử lý theo từng lô rau.

Màu sắc tự nhiên

Rau cần giữ màu đặc trưng của từng loại trước khi thu hoạch.

Tình trạng lá

Kiểm tra lá héo, dập, sâu bệnh hoặc dấu hiệu bất thường nếu có.

Độ đồng đều

Đánh giá sự đồng đều trong cùng một lô để quyết định thời điểm thu hoạch.

Khả năng sơ chế

Rau sau thu hoạch cần thuận tiện chuyển sang phân loại và làm sạch.






Các bước thu hoạch

6 bước thu hoạch trong chuỗi sản xuất bột rau

Quy trình thu hoạch giúp vùng trồng thống nhất cách kiểm tra, thu gom, phân loại và bàn giao nguyên liệu cho khâu sơ chế.

01. Kiểm tra lô rau

Đánh giá tình trạng rau tại luống trước khi quyết định thu hoạch.

02. Chuẩn bị dụng cụ và khu thu gom

Chuẩn bị dụng cụ phù hợp, rổ chứa, khu vực tập kết và nhân sự phụ trách.

03. Thu hoạch nhẹ nhàng

Thu gom rau cẩn thận để hạn chế dập nát và giữ trạng thái tươi của nguyên liệu.

04. Phân loại ban đầu

Tách phần đạt yêu cầu, phần cần xử lý thêm và phần không phù hợp.

05. Ghi nhận thông tin lô

Ghi loại rau, ngày thu hoạch, khu vực, sản lượng và người phụ trách.

06. Bàn giao sang sơ chế

Chuyển nguyên liệu sang khâu sơ chế và làm sạch kèm thông tin lô rau.

Thu hoạch theo từng loại rau

4 loại rau có đặc điểm thu hoạch riêng

Rau má, tía tô, diếp cá và cần tây có hình thái, hương vị và cách sử dụng khác nhau. Vì vậy, quá trình thu hoạch cần chú ý đặc điểm riêng của từng nhóm nguyên liệu.

Rau má

Chú ý độ tươi, màu xanh tự nhiên và khả năng đưa vào sơ chế nhanh sau thu hoạch.

Tía tô

Chú ý màu lá, hương thơm đặc trưng và hạn chế làm dập lá trong quá trình thu gom.

Diếp cá

Chú ý hương vị đặc trưng, độ tươi của lá và tình trạng nguyên liệu trước khi sơ chế.

Cần tây

Chú ý thân lá, màu xanh, độ tươi và khả năng phối hợp trong các công thức nước rau xanh.





Phân loại sau thu hoạch

Phân loại nguyên liệu giúp khâu sơ chế thuận lợi hơn

Sau khi thu hoạch, rau được phân loại ban đầu để tách phần đạt yêu cầu, phần cần kiểm tra thêm và phần không phù hợp. Công đoạn này giúp khu sơ chế tiếp nhận nguyên liệu rõ ràng hơn.

Phân loại sau thu hoạch cũng giúp thông tin lô rau được ghi nhận tốt hơn trước khi chuyển sang làm sạch, để ráo và chuẩn bị cho công nghệ sấy lạnh.

Đạt yêu cầu

Rau tươi, màu sắc phù hợp và sẵn sàng chuyển sang sơ chế.

Cần xử lý thêm

Nguyên liệu cần kiểm tra, làm sạch hoặc phân loại kỹ hơn.

Không phù hợp

Phần nguyên liệu không đáp ứng yêu cầu được tách riêng khỏi lô chính.

Hình ảnh thu hoạch

Hình ảnh thu hoạch thật giúp khách hàng thấy rõ hành trình nguyên liệu

Khu vực này nên dùng ảnh thu hoạch rau tại vườn, nhân sự thu gom, rổ rau tươi, phân loại sau thu hoạch và bàn giao sang khu sơ chế.






Bước tiếp theo

Sau thu hoạch là sơ chế và làm sạch nguyên liệu

Rau sau thu hoạch cần được chuyển sang khu sơ chế để phân loại kỹ hơn, làm sạch, để ráo và chuẩn bị cho công nghệ sấy lạnh. Thông tin lô rau sẽ đi cùng nguyên liệu để đảm bảo hành trình sản xuất được liền mạch.

Đây là bước giúp rau tươi từ vùng trồng chuyển dần sang trạng thái sẵn sàng cho chế biến thành bột rau.

Xem sơ chế và làm sạch → Xem công nghệ sấy lạnh →






Từ thu hoạch đến sơ chế

RasaDaLat thu hoạch nguồn rau tươi để chuẩn bị cho quy trình chế biến bột rau

Từ những luống rau được chăm sóc có kiểm soát, nguyên liệu được thu hoạch, phân loại, sơ chế, sấy lạnh, nghiền bột và đóng gói thành sản phẩm bột rau tiện lợi.