Quy trình sản xuất / Sơ chế và làm sạch

Sơ chế và làm sạch – chuẩn bị rau tươi trước khi sấy lạnh

Sau khi thu hoạch, rau má, tía tô, diếp cá và cần tây được chuyển sang khu sơ chế để tiếp nhận, phân loại, làm sạch, để ráo và chuẩn bị đúng trạng thái trước khi đưa vào công nghệ sấy lạnh.

Với RasaDaLat, sơ chế và làm sạch là bước giúp nguyên liệu từ vùng trồng trở nên gọn gàng hơn, rõ lô hơn và thuận lợi hơn cho các công đoạn chế biến tiếp theo. Công đoạn này giúp tách phần nguyên liệu đạt yêu cầu, phần cần xử lý thêm và phần không phù hợp trước khi sản xuất.

Xem công nghệ sấy lạnh → Xem thu hoạch →





Vai trò của sơ chế

Sơ chế đúng cách giúp nguyên liệu sẵn sàng cho sấy lạnh

Công đoạn sơ chế và làm sạch giúp rau sau thu hoạch được kiểm tra lại, loại bỏ phần không phù hợp và chuẩn bị trạng thái ổn định hơn trước khi đưa vào sấy lạnh.

Tiếp nhận theo lô

Rau được tiếp nhận kèm thông tin loại rau, ngày thu hoạch, khu vực trồng và sản lượng.

Phân loại nguyên liệu

Tách phần đạt yêu cầu, phần cần xử lý thêm và phần không phù hợp.

Làm sạch phù hợp

Loại bỏ đất cát, tạp chất và chuẩn bị rau trước khi đưa vào công đoạn sấy.

Chuẩn bị cho sấy lạnh

Đưa nguyên liệu về trạng thái phù hợp để chuyển sang bước sấy lạnh.

Tiếp nhận nguyên liệu

Rau sau thu hoạch cần được tiếp nhận cùng thông tin lô rõ ràng

Ngay khi nguyên liệu được chuyển từ vùng trồng sang khu sơ chế, đội ngũ cần ghi nhận thông tin cơ bản như loại rau, ngày thu hoạch, khu vực trồng, sản lượng và người phụ trách. Thông tin này giúp hành trình sản xuất không bị rời rạc giữa vùng trồng và khu chế biến.

Việc tiếp nhận theo lô cũng giúp RasaDaLat thuận tiện hơn khi kiểm tra lại nguồn nguyên liệu, theo dõi chất lượng và liên kết với các công đoạn sấy lạnh, nghiền bột, đóng gói phía sau.

Thông tin nguyên liệu

Loại rau, khu vực trồng, ngày thu hoạch và tình trạng rau khi bàn giao.

Thông tin sản lượng

Khối lượng hoặc số lượng nguyên liệu được tiếp nhận theo từng lô.






Phân loại trước khi làm sạch

Phân loại rau giúp khâu làm sạch gọn và rõ hơn

Trước khi làm sạch, rau cần được phân loại để tách phần đạt yêu cầu, phần cần xử lý thêm và phần không phù hợp. Đây là bước giúp hạn chế lẫn nguyên liệu không đạt vào lô chế biến chính.

Nguyên liệu đạt yêu cầu

Rau tươi, màu sắc phù hợp, không dập nát rõ và có thể chuyển sang làm sạch.

Nguyên liệu cần xử lý thêm

Phần rau cần cắt bỏ, kiểm tra kỹ hơn hoặc làm sạch thêm trước khi sử dụng.

Nguyên liệu không phù hợp

Phần không đáp ứng yêu cầu được tách riêng khỏi lô nguyên liệu chính.

Làm sạch và để ráo

Làm sạch nhẹ nhàng để giữ trạng thái tự nhiên của rau

Ở bước làm sạch, rau được xử lý để loại bỏ đất cát, tạp chất và phần không phù hợp còn lại sau phân loại. Tùy từng loại rau, cách làm sạch có thể điều chỉnh để giữ màu sắc, hương vị và trạng thái tự nhiên của nguyên liệu.

Sau khi làm sạch, rau cần được để ráo hoặc chuẩn bị đúng trạng thái trước khi chuyển sang công đoạn sấy lạnh. Đây là bước quan trọng để nguyên liệu đi vào sấy trong điều kiện phù hợp hơn.

Loại bỏ tạp chất

Giúp nguyên liệu sạch hơn trước khi đưa vào các bước chế biến tiếp theo.

Để ráo trước sấy

Giúp rau đạt trạng thái phù hợp hơn trước khi chuyển sang công nghệ sấy lạnh.





Sơ chế theo từng loại rau

Mỗi loại rau cần cách sơ chế phù hợp

Rau má, tía tô, diếp cá và cần tây có đặc điểm khác nhau về lá, thân, hương vị và độ ẩm. Vì vậy, sơ chế cần linh hoạt theo từng loại nguyên liệu để chuẩn bị tốt hơn cho công đoạn sấy lạnh.

Rau má

Chú ý làm sạch nhẹ, giữ màu xanh tự nhiên và chuẩn bị phù hợp cho sấy lạnh.

Tía tô

Chú ý lá mỏng, hương thơm và màu sắc đặc trưng trước khi đưa vào chế biến.

Diếp cá

Chú ý hương vị đặc trưng, độ tươi của lá và tình trạng nguyên liệu sau khi làm sạch.

Cần tây

Chú ý phần thân, lá, màu xanh và cách xử lý phù hợp trước khi đưa vào sấy.

Hình ảnh sơ chế và làm sạch

Hình ảnh khu sơ chế giúp khách hàng thấy rõ bước chuẩn bị nguyên liệu

Khu vực này nên dùng hình ảnh tiếp nhận rau sau thu hoạch, phân loại, rửa rau, để ráo, cắt hoặc xử lý nguyên liệu và chuẩn bị khay trước khi sấy lạnh.






Bước tiếp theo

Sau sơ chế và làm sạch là công nghệ sấy lạnh

Khi nguyên liệu đã được phân loại, làm sạch và chuẩn bị đúng trạng thái, rau sẽ được chuyển sang công nghệ sấy lạnh để giảm độ ẩm và tạo nền nguyên liệu khô trước khi nghiền bột.

Đây là bước chuyển quan trọng: rau tươi từ vùng trồng bắt đầu bước vào quá trình chế biến để trở thành sản phẩm bột rau tiện lợi.

Xem công nghệ sấy lạnh → Xem nghiền bột và đóng gói →






Từ sơ chế đến sấy lạnh

RasaDaLat sơ chế rau tươi sau thu hoạch để chuẩn bị cho công nghệ sấy lạnh

Từ những luống rau được chăm sóc và thu hoạch đúng thời điểm, nguyên liệu được sơ chế, làm sạch, sấy lạnh, nghiền bột và đóng gói thành sản phẩm bột rau tiện lợi cho người dùng hiện đại.